UNA CUCINA DI TERRA tra Valli e Pianura
Il menù del Covo osteria e pizzeria di Olginate è il manifesto di un’identità culinaria radicata nel territorio di Olginate, dove il fascino dell’antica osteria incontra un’estetica contemporanea. La nostra è una proposta schietta, un omaggio alle valli e alle tradizioni del Nord Italia, che privilegia i sapori intensi dei piatti di terra e la memoria di ricette dimenticate.
Questa filosofia si riflette anche nei lievitati: le nostre pizze sono concepite come piatti d'autore, impreziosite da eccellenze certificate e presidi locali. Ogni ingrediente, dai cereali ai condimenti più raffinati, è frutto di uno scouting diretto che predilige realtà biologiche e di prossimità.
Non cerchiamo l'artificio, ma la coerenza: portiamo in tavola una cucina sincera, testata quotidianamente tra i nostri fornelli per garantire un equilibrio perfetto tra eleganza e sostanza. È il nostro modo di onorare chi siede alla nostra tavola, offrendo un’esperienza che è, prima di tutto, un ritorno alle origini.
Menu
Menu
Per Cominciare..
scottato su purea di patata viola e polvere di olive nere
con fiore di cappero, acciuga di Sicilia, senape e crostone di pane ai grani antichi
doppia consistenza, fondo ristretto e capperi
con fonduta di parmigiano e semi di zucca croccanti
con salsa verde al mortaio
su focaccia calda al rosmarino
salame nostrano, mortadella di fegato, slinzega chiavennasca, coppa stagionata piacentina - tagliere per due persone
Pasta, risotti e zuppe
al Barbera, fonduta di taleggio d.o.p. e riduzione al vino rosso
al burro e salvia con sbriciolato di amaretti
al burro, salvia e pancetta affumicata
ai funghi porcini
con patate, verze, burro, aglio e salvia
con cipolla croccante e pane biscottato alle erbe
Terra e Tradizione
in riduzione di Nebbiolo con purea di patate
al pepe verde
con patate al forno
con morbido di polenta saracena e fondo bruno
con rucola e scaglie di grana padano
con nido di crauto in vinaigrette
PER ACCOMPAGNARE...
con cipolla, macinata di pepe nero e olio Evo del Garda
DALLE NOSTRE VALLI...
Pizzeria
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, basilico, olio Evo
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, funghi
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella di bufala campana, basilico, olio Evo
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, acciughe di Sicilia, frutto di cappero e basilico
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, spianata calabra, origano di Sicilia
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, prosciutto cotto, funghi, carciofi e olive
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, filetto di tonno pinna gialla e cipolla rossa
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, prosciutto crudo di Parma in uscita
pizza bianca mozzarella fior di latte, scamorza, gorgonzola, taleggio e grana Padano
pizza bianca con mozzarella fior di latte, gorgonzola dolce e luganega
pizza bianca con mozzarella di fior di latte, scamorza affumicata, prosciutto cotto e pomodori secchi
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, bresaola, rucola e caprino mantecato al pepe nero e limone
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, verdure arrosto (melanzane, zucchine, peperoni) e grana
pomodoro “Rosso Gargano”, burrata IGP a crudo e prosciutto crudo di Parma in uscita
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella di fior di latte, taleggio, bresaola in uscita e rucola
pizza bianca con mozzarella di fior di latte, funghi champignon, luganega e origano
BEVANDE
bottiglie da 75 cl
bottiglie da 75 cl
bottiglie da 33 cl
bottiglie da 33 cl
BIRRE ALLA SPINA
bionda - 5,2% vol
bionda - 5,2% vol
30cl
rossa - 6,2% vol.
BIRRE ARTIGIANALI IN BOTTIGLIA
bottiglie da 33 cl
ambrata, gusto fruttato, aroma amaro - 6,6% vol.
bottiglie da 33 cl
bionda, gusto speziato, aroma fruttato - 5% vol.
AMARI E LIQUORI
CAFFETTERIA
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