UNA CUCINA DI TERRA tra Valli e Pianura
Il menù del Covo osteria e pizzeria di Olginate è il manifesto di un’identità culinaria radicata nel territorio di Olginate, dove il fascino dell’antica osteria incontra un’estetica contemporanea. La nostra è una proposta schietta, un omaggio alle valli e alle tradizioni del Nord Italia, che privilegia i sapori intensi dei piatti di terra e la memoria di ricette dimenticate.
Questa filosofia si riflette anche nei lievitati: le nostre pizze sono concepite come piatti d'autore, impreziosite da eccellenze certificate e presidi locali. Ogni ingrediente, dai cereali ai condimenti più raffinati, è frutto di uno scouting diretto che predilige realtà biologiche e di prossimità.
Non cerchiamo l'artificio, ma la coerenza: portiamo in tavola una cucina sincera, testata quotidianamente tra i nostri fornelli per garantire un equilibrio perfetto tra eleganza e sostanza. È il nostro modo di onorare chi siede alla nostra tavola, offrendo un’esperienza che è, prima di tutto, un ritorno alle origini.
Menu
Menu
Per Cominciare..
accompagnati da giardiniera di verdure artigianale
con focaccia calda al rosmarino e misticanza all’aceto di lampone
salsiccia cruda tipica brianzola con pane ai grani antichi
ricotta di pecora e indivie stufate con verdure
salame di sola coscia, mortadella di fegato, pancetta, bresaola e salame cotto
con pane di grano duro bruschettato
Pasta, risotti e..
con brasato di manzo al Sassella, burro, salvia e Parmigiano Reggiano
olive taggiasche, maggiorana e pinoli tostati
datterino giallo, datterino rosso, rosso Gargano con grattata di Agrì Valtorta
peperone e bottarga di lavarello
porri di Cervere e patate di montagna trentine
Terra, Tradizione e..
stufata con verdura e polenta
trippa con fagioli bianchi di Spagna
in crosta di pistacchi e riduzione al Sassella con patate di montagna al forno
in sfoglia di sesamo e crema di taleggio a latte crudo
con datterino, olive taggiasche e polenta alle nocciole
PER ACCOMPAGNARE...
DALLE NOSTRE VALLI...
medaglia d’oro Caseo Art 2018
accompagnata da marmellata e pomodori rossi
Pizzeria
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, basilico, olio evo
ciliegino giallo e rosso, rosso Gargano, aglio fresco, origano di Sicilia, basilico, olio evo
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella di bufala campana, basilico, olio evo
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, acciughe di Sicilia, frutto di cappero e basilico
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, spianata calabra, origano di Sicilia
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, peperone, zucchine marinate aglio e prezzemolo,
melanzana, Parmigiano Reggiano
pomodoro “Rosso Gargano” con selezione di formaggi delle nostre valli: gorgonzola, taleggio,
mozzarella fior di latte e scamorza affumicata
pizza bianca con taleggio, olio tartufato e grattuggiata di tartufo nero pregiato del Lario
pomodoro “Rosso Gargano”, mozzarella fior di latte, pesto di rucola, bresaola e crema di caprino al pepe nero
pizza bianca con mozzarella fior di latte, gorgonzola dolce, vera luganega di Monza di Gigi Viganò e patate
pizza bianca con mozzarella di fior di latte, scamorza affumicata, speck tirolese e pomodori secchi di Sicilia
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